Les Bonnes Recettes du Cousin Francis
Emincé de Foie de Canard aux Quatre Légumes
Préparation & Cuisson : 60 mn.
Ingrédients (pour quatre personnes)
400 g. de foie de canard du Périgord
100 g. de petites pommes de terre nouvelles
100 g. de petites carottes
100 g. de flageolets
100 g. de haricots verts très fins
1 belle gousse d’ail
2 c. à soupe d’huile d’arachide
2 c. à café de curcuma
2 c. à café de piment de Cayenne
Poivre gris & Sel de Guérande
Recette 1 – tremper les flageolets puis les cuire dans une eau non salée, réserver.
2 – cuire à la vapeur pendant environ 30 mn. les pommes de terre, les carottes et les haricots verts, réserver.
3 – émincer les foies de canard en longues lamelles, poivrer généreusement puis les cuire à feu vif, à l’huile d’arachide, dans une poêle, réserver.
4 – émincer l’ail en fines lamelles.
5 – verser un verre d’eau dans un fait-tout, ajouter le curcuma et le piment, porter à ébullition, ajouter l’ail, couvrir, laisser mijoter 5 mn..
6 – ajouter les légumes, saler, laisser mijoter 5 mn..
7 – incorporer les foies, laisser mijoter l’ensemble 10 mn..